Kandungan Pati Pada Berbagai Sumber Tanaman MlatenMania.com - Pati terdiri dari sejumlah besar unit glukosa dengan ikatan glikosidik. Pati murni berbentuk bubuk tidak berwarna, tanpa bau dan tanpa rasa. Masing-masing tanaman punya jumlah pati yang tidak sama dan tergantung pada jenis tanamannya, umumnya mempunyai amilosa 20-25% dan amilopektin 75-80%. Sumber pati utama adalah sereal (40-90%), akar (30-70%), umbi-umbian (65-85%), kacang-kacangan (25-50%) dan beberapa buah yang belum matang seperti pisang atau mangga, yang mengandung sekitar 70% dari pati berdasarkan berat kering. Jumlah granula pati untuk setiap spesies botani, bervariasi menurut bentuk (bulat, ovoid, atau polihedral), ukuran partikel (0,5-100 m), struktur dan komposisi. Tiap pati memiliki ciri khas yang perlu dipelajari agar dapat digunakan secara tepat sebagai bahan baku. Penggunaan pati sudah semakin banyak dan telah diaplikasikan pada industri sebagai sumber energi terbarukan. Pati yang telah dimodifikasi juga dapat digunakan dengan menghilangkan kekurangan …
