Mengenal Lebih Dekat Umbi Garut MlatenMania.com - Umbi garut ( Marantha arundinaceae Linn ) merupakan salah satu jenis tanaman umbi-umbian lokal yang banyak dijumpai di wilayah Indonesia. Umbi garut mudah tumbuh pada lingkungan yang minim sinar matahari serta pada tanah dengan tingkat kesuburan rendah. Perawatan pada tanaman ini juga tidak sulit serta serangan hama dan penyakit yang menyerang tanaman ini relatif kecil, sehingga umbi garut dapat dengan mudah dibudidayakan. Umbi garut merupakan bahan pangan sumber karbohidrat, dan yang dominan adalah pati. Umbi garut berwarna putih ditutupi dengan kulit yang bersisik berwarna coklat muda, berbentuk silinder. Umbi garut dapat dijadikan sumber karbohidrat alternatif untuk menggantikan tepung terigu karena kandungan patinya yang tergolong besar, terutama yang berumur 10 bulan setelah tanam. Rimpang segar mengandung air 69–72%, protein 1,0–2,2%, lemak 0,1%, pati 19,4–21,7%, serat 0,6–1,3% dan abu 1,3–1,4%. Komposisi Zat Kimia Tepung Garut per 100 gram Zat Kimia Tepung Garut (%…
