Mengenal Lebih Dekat Tempe Gembus

 MlatenMania.com - Tempe adalah produk fermentasi yang amat dikenal oleh masyarakat Indonesia dan mulai di gemari pula oleh berbagai kelompok masyarakat Barat. Tempe dapat dibuat dari berbagai bahan. Namun demikian yang biasa dikenal sebagai tempe oleh masyarakat pada umumnya ialah tempe yang dibuat dari kedelai. Melalui proses fermentasi, kedelai menjadi lebih enak dan meningkatkan nilai nutrisinya. Rasa dan aroma kedelai memang berubah sama sekali setelah menjadi tempe. Tempe yang masih baru (baik) memiliki rasa dan bau yang spesifik. Bau dan rasa khas tempe ini tidak mudah didiskripsikan tetapi dapat dimengerti dan dihayati bagi masyarakat yang telah lama mengenal tempe.

Tempe Gembus

Tempe gembus terbuat dari ampas tahu. Tempe ini memiliki tekstur yang lembut dan berwarna putih. Tempe jenis ini masih cukup mudah ditemui di pasar tradisional di beberapa daerah. Bentuk tempe gembus bulat memanjang atau persegi empat dengan ukuran yang kecil.

Tempe gembus merupakan pangan fermentasi yang sangat populer dikonsumsi masyarakat lapisan bawah secara luas, terutama di Jawa Tengah. Tempe gembus dibuat dari bahan dasar ampas tahu melalui proses fermentasi oleh mikroorganisme yang sama yang digunakan pada pembuatan tempe kedelai, yaitu Rhizopus sp. Komposisi zat gizi tempe gembus mirip dengan tempe kedelai meskipun kadarnya lebih kecil. Seperti halnya tempe kedelai, tempe gembus diketahui mengandung zat-zat yang dapat mempengaruhi kadar lipid darah.

Kandungan Gizi Tempe Gembus

Tempe gembus terbuat dengan teknik mengintroduksi jamur Rhizopus sp kedalam ampas tahu yang sudah diperlakukan secara khusus dan akan diinkubasi kurang lebih 2-3 hari. Tempe gembus yang dihasilkan mempunyai kandungan komposisi gizi yang cukup baik untuk dikonsumsi. Kandungan gizi tempe gembus terdiri dari karbohidrat (sebagai serat) 11%, protein 5%, lemak 2%, serta kandungan abu 1%, kandungan air 81%.

Untuk lebih jelasnya, berikut merupakan tabel kandungan nutrisi yang terdapat pada tempe gembus:

Manfaat Tempe Gembus

1. Mendukung fungsi otak 
2. Mendukung fungsi pencernaan 
3. Mencegah kerusakan jaringan otot
4. Meningkatkan penyerapan nutrisi 
5. Mengatur kenaikan kadar gula dalam darah 
6. Mencukupi kebutuhan fitonutrien 
7. Sumber energi tubuh 
8. Mengendalikan berat badan 
9. Memelihara kesehatan jantung

Demikian artikel mengenai Mengenal Lebih Dekat Tempe Gembus, mudah-mudahan apa yang sudah Saya sampaikan pada kesempatan ini bisa bermanfaat untuk kita semuanya. Sekian dan terimakasih.